Дешка /Надка/ Кротева

дедец_small(1)Дешка Кротева е човекът, известен не само в родното си село Горно Драглище като една от майсторките на „българското прошуто” – деликатесът напфавок. В нейното семейство той се приготвя от поколения наред и тя е запазила традиционната рецепта, която днес предава на своите деца и внуци. Посреща гостите си в къщата за гости „Дешка“ в село Горно Драглище, в подножието на Рила, до Разлог. Дешка (както и казват всички) се е занимавала и с хлебарство, и със сладкарство, и с гъбарство, работила е и в цех за трико, а сега и с туризъм. Всеки, който дойде при нея, може да опита различни занимания: приготвяне на чумлек, шупла, суи чушчи, сушен зелен фасул, боб „пратар“ (расте на пръти), бурек, тъкане на „разбой“ (стан), предене на хурка, плетене на пет куки, вечерни разкази за народни поверия, традиции и разбира се танцуване на „оро“. Къщата има и сертификат „Зелена къща“ от Българската асоциация за алтернативен туризъм, а гордостта на Дешка е лиценза от международната организация Slow Food. Дешка вече работи и по специални програми за училище за деца, които се учат да познават и приготвят истинската храна.

Типичният за този край деликатес със странното име напфавок или дедище, който прави Дешка, се приготвя от най-чистото свинско месо – бонфиле и контрафиле, бут, врат и малко сланина, и се пълни в пикочния мехур на прасето. „Самото месо не се реже, то се кълца и хората правят това с теслата, обяснява топготвачът Валери Нешов, който спечели приза „Пазител на традициите”2012. – След това го овкусяват със сол и една мерудия, която много прилича на кимион, но не е… Ето това са някакви тайни, но местните хора казват така и е факт: ако се опитате да го направите на друго място – няма да стане! Много е важно какъв е климатът на мястото, където се произвежда продуктът. А нафпавокът има и странен начин на съхранение. Първоначалният период на зреене е между 3 и 4 месеца. След като изсъхне, се съхранява в пепел. И тук има особеност – пепелта трябва да бъде само от дърва, които са горени в печката, след което се пресява, и в нощви или дървени съндъци се редуват пепел и питки с нафпавок. Това нещо има много голяма трайност, защото дървесната пепел не позволява проникването на ларви или насекоми, които да го наранят. И съответно, когато продължава да съхне, пепелта отнема от влагата и не се развиват гнилостни процеси и плесени.”

Posted in Готварство и кулинария.

One Comment

  1. Aз съм пазител на семейството ми от 2005 до края на живота ми. Благодаря

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *